sábado, 14 de novembro de 2009

a [cerca] dos cominhos

numa figideira larga, colocar, azeite, 3/4 dentes de alhos esmagados, cominhos e sementes de mostarda, depois juntar as costeletas de borrego, sal, e tapar. vira-las e tornar a virar. Adicionar meio copo de vinho tinto, tapar.

virar as costeletas, adicionar umas fatias de chouriço, tornar a tapar.


Desta vez, servi com puré de batata.

domingo, 4 de outubro de 2009

Vinagres

Um vinagre é muito mais que o humilde vinagre para a salada, ou como diz aqui o homem de casa, para matar os bicharocos da alface...

Os vinagres servem para muito mais, servem para retirar o excesso de gordura e quebrar um molho especial, isso acontece com a mistura de cebola e azeite, acontece igualmente com a couve roxa e linguiça, numa preparação de maionese, ajuda a quebrar a gordura em excesso provocando um sabor todo ele especial, mas cuidado, ir adicionando leves quantidades, e experimentando, é de facto mágico.

Um bom vinagre de vinho tinto, é fundamental, mas podemos e devemos brincar com os seguintes:

vinagre de soja
vinagre balsâmico de modena
vinagre de maçã
vinagre de xerez
vinagre de frutos vermelhos

ao vulgar vinagre coloquem na garrafa rama de orégãos e observem
como faz toda a diferença

Mostarda

As mostardas são daquele tipo de produto que devemos sempre investir, nota importante adquirir com um prazo de validade alargado, já que estes produtos levam algum tempo a consumir no seu todo.

Mostardas à moda antiga, com sementes.
Mostarda e mel
Mostarda Dijon
Mostarda com champanhe
e a sempre saudosa Mostarda Savora

Cada qual na sua utilização, obviamente. O que gosto mesmo na mostarda, além do sabor forte, é a sua utilização em molhos. inventem

Batatinhas selvagens

Cortar em cubos pequenos 4 ou 5 batatas, depende de quem estiver à mesa, fritar os cubos.
Retirar as batatas fritas, colocar em papel absorvente, polvilhar com sal fino e orégãos.
Eu optei por fazer de forma rápida um pouco de maionese, vocês façam como vos der mais jeito, num copo alto colocar um pouco de óleo e um ovo, com a varinha mágica, bater até criar consistência, temperar com sal fino e um pouco de mostarda. Colocar na arca para endurecer rapidamente.
Colocar os cubinhos de batata numa saladeira, juntar pedaços de queijo creme de cabra e alcaparras, uns coentros finamente picadas, e envolver com umas boas colheres de maionese.

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

acerca do Outono Batata Doce e o Puré

Cortar as batatas doces em cubos sem pele, cozer com água com sal ou ao vapor. reservar.

Colocar um pacote de natas , 1 colher margarina, 1 colher de açúcar mascavado, sempre a mexer até ferver, nessa altura adicionar os cubos da batata doce e esmagar aos poucos, a quantidade varia de acordo com a quantidade da batata, se fôr necessário rectifica-se com um bocado de leite e/ou mais natas.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada, e tirinhas raladas da casca de um limão (mas com cuidado, somente a amarela serve)


Também podemos alourar à parte uma cebola e a parte branca do alho frances.

Tudo cortado de forma fina, numa frigideira com azeite e cominhos, depois de estar tudo loirinho envolvemos no puré.

terça-feira, 15 de setembro de 2009

ainda dos restos de frango

Nas sobras de frango assado e espetadas de peru, tenho o hábito de dessossar tudo e picar tudo na máquina, bacon e pimento da espetada também, até obter uma pasta, depois colocamos num pirex e juntamos folhas pequenas de espinafre, rectificamos temperos e recheamos cannelones com a mistura.

Colocar numa frigideira, a base de tomate e folhas de magericão, fio de azeite, e deixar um pouco ao lume.

Pegar num pirex rectangular e deitar uma camada de molho bechamel, outra de tomate e colocar os canelones, colocar pimenta moida na altura e noz moscada, outra camada de molho de tomate e bechamel. Polvilhar com noz moscada e ralar a parte amarela do limão.

Levar ao forno.


____________________________________
eu cozo sempre um bocado os canelones primeiro.

o mundo fantástico dos restos

Juro
cada vez mais, vou apreciando os restos,
o seu aproveitamento é um exercicio fantástico
ao terminar numa refeição saborosamente divertida
...
As Sobras: salada de tomate / batata cozida / arroz branco / frango assado
o fim destinado à sobra de frango assado e espetadas de peru, tem sido, ou reduzo tudo a um valente picado que depois aproveito para encher canelones (este explico depois melhor) ou parto em pedações pequenos e numa frigideira coloco margarina e muitos pickles cortados finos, um pouco de piri-piri caseiro.
Do resto da salada de tomate optei por cortar em pedaços a batata, que absorveu o molho, rectifiquei temperos, acresceitei umas folhas de rucula selvagem, e temperei com um pouco de alho em pó (não é mau de todo, para certas alturas) depois passei por água quente o arroz, somente para soltar os bagos, e acrescentei na salada.
Como estava a fazer sopa com alho frances, optei por reservar a parte branca do alho francês para fazer uma mistura para acompanhar com esparguete, à mistura acrescentei: cogumelos, cebola, pimentos amarelos, azeite e sal.

quinta-feira, 10 de setembro de 2009

sem gordurinhas extras









Dias assim,
de uma ideia nascida
que acaba no seu oposto








Cozer penne pequeno, em água e sal. reservar.





Cortar de forma generosa umas quantas rodelas de cacholeira, colocar as ditas numa frigideira larga que já deve estar quente, baixar o lume e ir juntando: parte de alho francês, pimento, cebola branca pequena, os cogumelos Shiitake inteiros (tamanho pequeno de preferência), juntei pedaços bem pequenos de carne para estufar (limpinha de gorduras e nervos).
Quase no final, adicionei rodelas de farinheira.
e por último quadradinhos de pickles de couve flôr e um pimento padron amarelo, adquirido no encantador Mercado Biológico do Principe Real.
Adicionar o penne a esta mistura, et voilá!

segunda-feira, 7 de setembro de 2009

qualquer coisa serve


Cá em casa, serve
sempre qualquer coisa
Receita inovada
rapinada de uma tapa espanhola
Utilizei:
um bocado de alho frances cortado em fatias, uma cebola roxa, um dente de olho esborrachado, azeite, cerveja q.b., sal grosso, tudo juntinho numa bela frigideira de forma a ficar tudo loirinho, por esta altura acrescentar umas rodelinhas de tomate seco (é de experimentar são incrivelmente bons) e salpicar tudo com um bocado de molho bechamel.
Colocar num pirex um pouco de molho bechamel, os cogumelos, regar com um fio de azeite, e colocar o preparado acima aloirado, colocar um pouco mais de bechamel e umas sementes de mostarda preta.
Colocar no formo.
Servi com uma carne grelhada, apenas com sal, e rúcula selvagem ...

sexta-feira, 28 de agosto de 2009

Choquinhos chocados!

Colocar numa panela, batatinhas sem pele cortadas ao meio e couves de bruxelas, sal adicionado.


Numa frigideira:

. colocar 5 alhos grandes pressionados com uma faca e cortados na diagonal;
. um bom punhado de coentros, talos cortados finamente;
. 4 a 5 folhas de louro;
. um punhado de sal grosso;
. tudo mergulhado em azeite até alourar.


Adicionar os choquinhos, tapar a frigideira, quase no final adicionar 2 camarões grandes por pessoa. Tapar.


Tostar umas fatias de pão [pão].


Pegar em pratos de sopa, colocar o pão torrado, as batatinhas e as couves de bruxelas de lado, colocar o molho em cima do pão, choquinhos e em cima os camarões.


Delicioso!




Adicionar

segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Palma minha

Com uma faca larga pressionar cabeças de alho até as esmagar, retirar a pele, coloca-las numa frigideira que deve já estar quente, juntar um bom pedaço de gengibre cortado em pequenos rectângulos e umas alcaparras, deitar 4 colheres de gordura de palma, juntar os bifes de lombo de porco, estes devem ser extremamente finos, mexer com uma colher de pau, e se necessário juntar um fio de azeite.

Servir com uma salada de cenoura ralada, temperada de sal, azeite e um bom vinagre.

Ovos mexidos coisa e tal

ovos mexidos apenas com sal, reservar.

Numa frigideira colocar linguiça cortada na diagonal, cebola cortada de forma grosseira, colocar ao lume, juntar sal grosso, alcaparras, pimentos em cubos, cebolinhas de pickles. tudo em lume brando.

colocar os ovos mexidos num pirex e envolver com a mistura.


Fazer uma salada com o creme de queijo fresco, espargos cortadinhos, pepino, cebolinho e temperar com azeite, vinagre e sal. Colocar enchovas cortadas finamente.

domingo, 23 de agosto de 2009

salada e mais salada

Tenta a experiência de duas saladas opostas:

Numa frigideira, colocar sal, azeite, alho francês às rodelas, pimento vermelho aos cubos.
Pega numa embalagem de queijo fresco cremoso, junta-lhe quadradinhos de queijo feta, quadradinhos de pimento verde, pepino, alcaparras e espargos, temperar com azeite, sal e vinagre. Polvilhar com coentros picados de forma fina.
Cortar de forma grosseira a alface, rabanetes aos cubos, espargos, fiambre aos cubos (utilizar as embalagens de fiambre grosso, cortar em tiras e depois em cubos) adicionar o alho francês que já deve estar frio, temperar e servir, apenas as duas saladas.

sábado, 22 de agosto de 2009

o Peru e os cubos

Corta em tiras e de seguida em pequenos cubos:
os bifes de peru, pimento. reserve.


Coloca na frigideira azeite, o pimento, pickles e o perú.


Podemos utilizar tudo isto como base para envolver com massa previamente cozida, neste caso, colocamos tudo isto num pirex, previamente colocamos numa frigideira uma courgette cortada finamente, sal e azeite. Depois de estar alourada é só deitar no pirex e adicionar um pacote de natas. vai ao forno a gratinar.

Há Massas e massinhas

Cozer em água temperada, sal e alho picado, massa riscada de tamanho pequeno.

Numa frigideira colocar folhas de espinafre, cebolas pequenas de pickles, tomate cherry, atum.

Tapar com uma tampa de tamanho inferior a frigideira.

Ao fim de uns 10 minutos, adicionar a massa. envolver, permitir ao tempo fazer das suas, colocar a mesa, corte pão alentejano em rectângulos, abra a cerveja e vase nos copos.

_____________________________

o efeito da tampa menor, é permitir ao mesmo tempo algum vapor, e por outro lado o frigir.

a Iguaria

no ar o cheiro a férias, no pirex as postas de salmão, o tomate cortado em quatro, cinco ou seis partes, à festa juntar a couve flôr, cortada em lascas, parte de um alho francês, cortado pelo comprimento e depois aos cubinhos a finalizar talos de coentros, cortados de forma grosseira.
Regar com azeite, cerveja, sal grosso e alcaparras aos pulos.

levar ao forno durante 15/20 minutos

quinta-feira, 11 de junho de 2009

A nata

Juntas:


2 ovos,
1 chávena de farinha (mal cheia),
1 chávena de açúcar
1 pacote de natas (250)

Dar a conhecer os ingredientes e depois verter numa forma previamente untada e enfarinhada.

O forno deve estar aquecido, colocar o bolito e aguardar!


nOta:

o açúcar pode ser compensado se pretendermos mais ou menos doce, assim como as natas, podemos acrescentar mais metade ou um pacote inteiro se desejarmos um bolo húmido.

ai o Limão, mãe!

Fatiar:

Os bifes de peru, a cebola, o limão


Colocar na frigideira, a cebola, azeite, sementes de mostarda branca, alho espremido, depois juntas as tiras de peru o limão, e um bocado de cerveja para fazer molho.

dás lhe lume generoso e moderas.


o segredo do limão, está em fatia-lo e corta-lo em rectângulos, depois em quadrados pequenos, com o lume forte o liquido evapora e a casca vira princesa.

o diário dos cogumelos

A reter:
os cogumelos não devem ser lavados em água corrente, com um pano sacudir restos de terra, ou em caso de sujidade extrema, mergulhá-los e retirá-los rapidamente.
A gordura que melhor trabalha com os cogumelos é a margarina, torna-os suaves.
Em certas ocasiões, colocar em frigieira quente, virar e só depois acrescentar sal grosso, proporciona um sabor mais acentuado.
Os mais escuros tem sabor mais pronunciado.
********
Colocas na frigideira quente os cogumelos cortados em laminas (utilizei cogumelos escuros), deitas sal, viras-os, adicionas margarina e uns coentros picados (hortelã também é uma ideia simpática).
cozes uma massa a gosto, confesso sou fã de macarrão riscado (pequeno).
depois, é só dar a conhecer os dois.

ao belo do lombo

uma frigideira larga eléctrica com tampa,
quem não tiver pode utilizar sempre uma superfície larga e plana.



sem gorduras transformas um lombo de porco em finos bifezinhos , ligas a frigideira e quando esta estiver bem quente, colocas os bifezinhos separadamente, viras e colocas sal grosso, uma linguiça cortada na diagonal, um resto de cebola esquecida no frigorifico, cortada de forma grosseira ela e um bocado de pimento, e um pouco de pimento picante.

Voltas a virar os bifezinhos e concentra-os no meio, deitas vinho branco, nas margens e com a colher de pau, juntas os sucos ao vinho, depois os camarões e sal.
Tapa e aguarda que fiquem laranjinhos.


Para acompanhar, utilizei o belo do couscous simples.

domingo, 24 de maio de 2009

Ervilhas ...

Coloque um tacho com água, sal, louro, 2 dente de alho e os cubos de tamboril.

Deixar ferver, retirar o peixe para uma frigideira já pré aquecida, deixar o peixe alourar, sempre com extremo cuidado e com o auxílio da escumadeira virá-lo, depois colocar sobre ele um fio de azeite, desta vez é apenas um fiozinho de azeite.

Na água a ferver juntar pão seco, esmagar o alho cozido, acrescentar coentros picados, alho e azeite.

Salpicar o peixe com farinha grão-de-bico, pegar na frigideira de agitá-la, vai reparar que a farinha absorve os líquidos, polvilhar um pouco mais, para que ela fique envolvida no peixe.

Aproveite a época, as ervilhas frescas, o relaxe do descascar um punhado destas, junte-as ao peixe...

Sirva!

sábado, 16 de maio de 2009

o Grão de bico

Colocar na frigideira azeite, sementes de mostarda preta e branca, cominhos, alho picado e gengibre.

Juntar 4 postas de pescada (ou outro peixe branco) temperado com sal e enfarinhado com farinha de grão.

Aumentar o lume e virar uma vez apenas, as postas.

Juntar o sumo de uma laranja e duas colheres de mel, meio copo de água, e três colheres de farinha de grão, o lume deve estar brando e ir mexendo, somente para engrossar o molho.

Num tacho pequeno juntar sal à água, um pimento cortado em tiras finas e coentros picados, deixar ferver e colocar couscous.

Deixar escorrer e colocar numa travessa.

Servir tudo com uma rúcula selvagem e manjericão, temperado com azeite e vinagre balsâmico.

domingo, 29 de março de 2009

13 minutos

Cozer em água temperada com sal e folhas de louro, quadrados de tamboril e alguns camarões com casca.

reservar.

Numa frigideira larga, colocar azeite, sementes de coentros e mostarda preta, cebola cortada fina, sal, um pouco de piri-piri a gosto, deixar frigir, à parte cortar pimento ao meio e depois em tiras, juntar à cebola, tomates cereja e coentros cortados, rectificar com o caldo do peixe, juntando suaves quantidades, ir mexendo, rectificar com o caldo sempre que seja necessário. Por último juntar umas 4/5 colheres de sobremesa de creme de coco, verificar o sal e o picante, juntar de vez o caldo e incorporar o couscous. juntar o tamboril e os camarões descascados.

Ir mexendo de quando em vez, e a ser necessário, adicionar mais caldo.

A cozedura é extremamente rápida. servir de imediato.

Ao juntar o caldo utilizar sempre o coador.

Bifanas de fim-de-semana

Colocar numa frigideira azeite e toneladas de alho picado / esmigado pelo espremedor de alhos.

Ligar o lume no mínimo.

Colocar asbifanas, virar, colocar sal moído, levantar um pouco o lume e ir virando-as sem queimar, apenas ficar doiradas.


Aquecer o pão no forno.

abrir, colocar e comer ...

A Beterraba mágica

Colocar na picadora 2 beterraba cortada em 4 partes, 1 dente de alho pequeno, 1 cebola pequena, 3 ramos de coentros. Picar bem picadinho, colocar numa taça e temperar, sal, azeite e um bom vinagre.




_____________________________________
esta mistura é para 4 pessoas.
utilizar vinagre balsamico ou de soja.



terça-feira, 10 de março de 2009

Os cominhos dos Filetes

Utilizar qualquer tipo de filetes de peixe branco, pescada, solha, fica ao V/critério.



Colocar a famosa frigideira larga em lume brando, azeite a cobrir o fundo, alhos esmagados, dispôr os filetes, regar tudo com o sumo de laranja, colocar sal a gosto, e um bocado jeitoso de cominhos direitinhos no molho!



Para 4 filetes adicionar 3 dentes de alho e 2 laranjas grandes.

domingo, 8 de fevereiro de 2009

O peixe no Céu

Cozer batatinhas, pequenos nabos, poucas cenouras e umas quantas couves de bruxelas, tudo em água e sal, quando estas estiverem cozidas, retirar da água e reservar.

Tenho uma espécie de grelhador mas redondo com tampa, digo é algo a comprar numa qualquer próxima promoção, foi assim que adquiri o meu!

Ligar no nível 1/2, tapar, quando estiver quente colocar as douradas, fazer apontaria para que a parte de baixo tenha algum sal, virar, e voltar a virar. sempre tapando.

passar por água quente umas pernadas de alecrim e colocar de lado junto ao peixe, cortar um limao ou dois e espremer em cima do peixe, rectificar com sal, é natural que tenha que ir rectificando a temperatura, ora no 2 ora no 3 ou no 1, conforme, a ideia principal é obter um tom dourado, tapar.

Quase junto ao final, despejar meio copo de vinho branco nos lados do peixe, com uma colher de pau, desprender os sucos que ficam de lado, tapar, e deixar por breves segundos evaporar.

Só voltamos s destapar quando fôr para servir.

Regressamos as batatinhas, retiramos a casca, partimos ao meio ou em quartos conforme o tamanho, e procedemos com os nabos, couves de bruxelas, e em rodelas as cenouras, colocamos tudo numa taça, temperamos com sal, pimenta a gosto, cebolinho cortado finamente ou mangericão, azeite e um bom vinagre de soja, ou outro desde que seja tinto.


e depois confessem a que sabe o peixe ...

sábado, 7 de fevereiro de 2009

Os Legumes na matemática

Partes em 4 uma couve-flôr, se as folhas estiveram com ar saudável corta-as rente à base e guarda, pegas nos 4 e cortas novamente, colocando as 8 partes a cozer em pouca água, temperada com sal.
Cortas em rectângulos 2 metades de pimento, um vermelho outro amarelo, 1 cebola mediana, juntas as folhas da couve-flôr. Viras tudo para dentro de uma friideira bem larga, acendes o lume e acrescentas de forma generosa azeite, sal, uma pitada de picante (eu tenho um frasquinho feito pelo pai que é tipo bomba), deixas tudo em lume médio e vais mexendo para não queimar.
Cortas em circunferências uma beringela pequena, à qual retiraste a pele, podem deixar uns risquinhos de pele só para dar aquela graça, as circunferências devem ser finas mas não exageradamente.
Colocam de lado a 1ª mistura, rectificam o azeite e dispoem as circulares beringelas na frigideira, as beringelas vão beber todo o azeite e ficar tostadinhas, colocam o pimento por cima delas, repetindo esta operação até tudo estar com um ar solarento.
Por esta altura a couve-flôr já deve estar al dente, ou melhor dizendo, é assim que a vamos desejar, se fôr necessário, retiram a da água enquanto o resto tosta.
Num pirex de ir ao formo, colocar a couve-flôr envolta com o preparado da frigideira, levar ao forno polvilhado com noz-moscada e sementes de sêsamo.
Esta sugestão poderá ter outra variante:
Há mistura da frigideira envolver com um pacote de natas, e deixar tudo uns segundos em lume forte, desligar e envolver com a couve-flôr, polvilhar com um bom queijo e levar a gratinar no forno.