quinta-feira, 4 de dezembro de 2008

Forno malandreco

Colocar 1 cenoura, 1 courgette, 1 alho na picadora, tudinho no modo de ralar.

Colocar num pirex rectangular, 1 fio de azeite, dispôr as postas do peixe (dá jeito estarem já semi-cozidas) dispôr a mistura ralada.

Temperar a gosto, sal é por ai.

Abrir um pacote pequeno de natas e regar tudo.

Vai ao forno a gratinar.
Também podemos incluir na picagem: um bocado de coentros e gengibre.

A bebedeira do Atum



Digamos que é:
excelente para 2 ou um grupo de amigos,
tudo bem regado,
apaladado,
e muito muito pão
...

Quantidades:

1- pedaço de atum fresco, pode ser tipo lombo sem estar cortado pelas meninas do super, elas agradecem e nós também.

2- 2/3 cebolas jeitosinhas

3- 2 dentes de alho

4- 1/2 cervejas

5- 1 molho de coentros

Colocar ao lume um frigideira larga, colocar, cebola cortada em rodelas finas, alho picado pela máquina de espremer, deitar uma dose generosa de azeite, ligar em lume brando. Desfazer os tomates e deitar na frigideira.
Pegar no atum, colocar na tábua e com o auxílio de uma boa faca afiada, lascar o mais fino que conseguir, não importa ficarem em tamanhos estranhos, o segredo desta receita reside nas lascas finas.

Ir colocando as lascas na frigideira, levantar o lume um bocado e ir despejando cerveja, colocar sal, e um pouco de piri-piri a gosto.

Picar um bom pedaço de coentros e despejar tudo.

Depois, basta ir acrescentando a cerveja, aumentar e diminuir o lume de modo a obter um molho apaladado.

Acompanha com cerveja gelada e toneladas de fatias de pão alentejano.

Beterraba express


Não existe coisinha mais simples, rápida.
cujos resultados são algo que só provando mesmo,
não existem adjectivos para tal sabor.


Pegar em 1 ou 2 beterrabas cruas, descascar, cortar as ditas em 4 partes.
Colocar na picadora e reduzir aos pedacinhos, não é necessário que fiquem muito pequenos, um meio termo.
Retirar e colocar na saladeira.
Picar na máquina de espremer alhos, 1 dente de alho pequeno. a quantidade deve ser verificado pela quantidade de beterraba picada, e pela sensibilidade de quem aprecia ou não o sabor, dado o alho enquanto cru adquirir um travo meio picante.
Juntar na saladeira, envolver bem, temperar a gosto.
Notas:
1- Ao picar a beterraba podemos picar tambem metade de um nabo, sempre em proporção a quantidade da beterraba.
2- Acompanha muito bem com alface, maçã que esteja já a murchar (por exp).
3- O vinagre convém ser um jeitosinho, dando preferência, ao de soja, balsâmico ou vinho tinto.

quarta-feira, 3 de dezembro de 2008

Beringela metediça

Fatiar 1 beringela grande, as fatias devem ser finas.

Colocar uma frigideira larga ao lume, dispôr as fatias, polvilhar com sal grosso, enxarcar em azeite.

Virar com uma espátula, elas absorvem muito azeite, e ficam muito boas entre o salgado e o semi-tostado.



acompanham tanto peixe como carne grelhada ou bifes.

Peixe escondido do mundo

Base:

1/2 alhos (depende do tamanho)
1 bocado de gengibre
1/2 cenouras (depende da quantidade de molho a fazer)
1 bom bocado de coentros

colocar tudo na batedeira, e picar finamente.

Ao lume colocar uma frigideira larga, deitar azeite a cobrir um fundo baixo, colocar a base picada, juntar os lombinhos de peixe, e juntar um bom bocado de natas.

Temperar com sal.



nota: misturar uns camarões e ou ameijoas.

terça-feira, 25 de novembro de 2008

o molho simples dos anjos


este molho resulta, num peixe branco, nuns camarões, a ideia é valorizar o sabor do molho, numa carne simples.

Colocar uma dose generosa de azeite na frigideira, picar 2/3 dentes de alho com a máquina, acender o lume brando, colocar o peixe e/ou marisco, polvilhar com sal grosso.

Colocar na picadora:
coentros, mangericão e gengibre cortado aos cubos, picar tudo finamente.
Juntar uma dose generosa de mel deixar apurar, moderando o lume entre o apurar e não estorricar.

se fôr necessário desliga-se o lume, para nada estorricar.