ao belo do lombo

uma frigideira larga eléctrica com tampa,
quem não tiver pode utilizar sempre uma superfície larga e plana.



sem gorduras transformas um lombo de porco em finos bifezinhos , ligas a frigideira e quando esta estiver bem quente, colocas os bifezinhos separadamente, viras e colocas sal grosso, uma linguiça cortada na diagonal, um resto de cebola esquecida no frigorifico, cortada de forma grosseira ela e um bocado de pimento, e um pouco de pimento picante.

Voltas a virar os bifezinhos e concentra-os no meio, deitas vinho branco, nas margens e com a colher de pau, juntas os sucos ao vinho, depois os camarões e sal.

Tapa e aguarda que fiquem laranjinhos.

Para acompanhar, utilizei o belo do couscous simples.

Ervilhas ...

Coloque um tacho com água, sal, louro, 2 dente de alho e os cubos de tamboril.

Deixar ferver, retirar o peixe para uma frigideira já pré aquecida, deixar o peixe alourar, sempre com extremo cuidado e com o auxílio da escumadeira virá-lo, depois colocar sobre ele um fio de azeite, desta vez é apenas um fiozinho de azeite.

Na água a ferver juntar pão seco, esmagar o alho cozido, acrescentar coentros picados, alho e azeite.

Salpicar o peixe com farinha grão-de-bico, pegar na frigideira de agitá-la, vai reparar que a farinha absorve os líquidos, polvilhar um pouco mais, para que ela fique envolvida no peixe.

Aproveite a época, as ervilhas frescas, o relaxe do descascar um punhado destas, junte-as ao peixe...

Sirva!

o Grão de bico

Colocar na frigideira azeite, sementes de mostarda preta e branca, cominhos, alho picado e gengibre.

Juntar 4 postas de pescada (ou outro peixe branco) temperado com sal e enfarinhado com farinha de grão.

Aumentar o lume e virar uma vez apenas, as postas.

Juntar o sumo de uma laranja e duas colheres de mel, meio copo de água, e três colheres de farinha de grão, o lume deve estar brando e ir mexendo, somente para engrossar o molho.

Num tacho pequeno juntar sal à água, um pimento cortado em tiras finas e coentros picados, deixar ferver e colocar couscous.

Deixar escorrer e colocar numa travessa.

Servir tudo com uma rúcula selvagem e manjericão, temperado com azeite e vinagre balsâmico.

13 minutos

Cozer em água temperada com sal e folhas de louro, quadrados de tamboril e alguns camarões com casca.

reservar.

Numa frigideira larga, colocar azeite, sementes de coentros e mostarda preta, cebola cortada fina, sal, um pouco de piri-piri a gosto, deixar frigir, à parte cortar pimento ao meio e depois em tiras, juntar à cebola, tomates cereja e coentros cortados, rectificar com o caldo do peixe, juntando suaves quantidades, ir mexendo, rectificar com o caldo sempre que seja necessário. Por último juntar umas 4/5 colheres de sobremesa de creme de coco, verificar o sal e o picante, juntar de vez o caldo e incorporar o couscous. juntar o tamboril e os camarões descascados.

Ir mexendo de quando em vez, e a ser necessário, adicionar mais caldo.

A cozedura é extremamente rápida. servir de imediato.

Ao juntar o caldo utilizar sempre o coador.

Bifanas de fim-de-semana

Colocar numa frigideira azeite e toneladas de alho picado / esmigado pelo espremedor de alhos.

Ligar o lume no mínimo.

Colocar asbifanas, virar, colocar sal moído, levantar um pouco o lume e ir virando-as sem queimar, apenas ficar doiradas.


Aquecer o pão no forno.

abrir, colocar e comer ...

A Beterraba mágica

Colocar na picadora 2 beterraba cortada em 4 partes, 1 dente de alho pequeno, 1 cebola pequena, 3 ramos de coentros. Picar bem picadinho, colocar numa taça e temperar, sal, azeite e um bom vinagre.

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esta mistura é para 4 pessoas.
utilizar vinagre balsamico ou de soja.

Os cominhos dos Filetes

Utilizar qualquer tipo de filetes de peixe branco, pescada, solha, fica ao V/critério.

Colocar a famosa frigideira larga em lume brando, azeite a cobrir o fundo, alhos esmagados, dispôr os filetes, regar tudo com o sumo de laranja, colocar sal a gosto, e um bocado jeitoso de cominhos direitinhos no molho!

Para 4 filetes adicionar 3 dentes de alho e 2 laranjas grandes.