Ervilhas ...

Coloque um tacho com água, sal, louro, 2 dente de alho e os cubos de tamboril.

Deixar ferver, retirar o peixe para uma frigideira já pré aquecida, deixar o peixe alourar, sempre com extremo cuidado e com o auxílio da escumadeira virá-lo, depois colocar sobre ele um fio de azeite, desta vez é apenas um fiozinho de azeite.

Na água a ferver juntar pão seco, esmagar o alho cozido, acrescentar coentros picados, alho e azeite.

Salpicar o peixe com farinha grão-de-bico, pegar na frigideira de agitá-la, vai reparar que a farinha absorve os líquidos, polvilhar um pouco mais, para que ela fique envolvida no peixe.

Aproveite a época, as ervilhas frescas, o relaxe do descascar um punhado destas, junte-as ao peixe...

Sirva!

o Grão de bico

Colocar na frigideira azeite, sementes de mostarda preta e branca, cominhos, alho picado e gengibre.

Juntar 4 postas de pescada (ou outro peixe branco) temperado com sal e enfarinhado com farinha de grão.

Aumentar o lume e virar uma vez apenas, as postas.

Juntar o sumo de uma laranja e duas colheres de mel, meio copo de água, e três colheres de farinha de grão, o lume deve estar brando e ir mexendo, somente para engrossar o molho.

Num tacho pequeno juntar sal à água, um pimento cortado em tiras finas e coentros picados, deixar ferver e colocar couscous.

Deixar escorrer e colocar numa travessa.

Servir tudo com uma rúcula selvagem e manjericão, temperado com azeite e vinagre balsâmico.

13 minutos

Cozer em água temperada com sal e folhas de louro, quadrados de tamboril e alguns camarões com casca.

reservar.

Numa frigideira larga, colocar azeite, sementes de coentros e mostarda preta, cebola cortada fina, sal, um pouco de piri-piri a gosto, deixar frigir, à parte cortar pimento ao meio e depois em tiras, juntar à cebola, tomates cereja e coentros cortados, rectificar com o caldo do peixe, juntando suaves quantidades, ir mexendo, rectificar com o caldo sempre que seja necessário. Por último juntar umas 4/5 colheres de sobremesa de creme de coco, verificar o sal e o picante, juntar de vez o caldo e incorporar o couscous. juntar o tamboril e os camarões descascados.

Ir mexendo de quando em vez, e a ser necessário, adicionar mais caldo.

A cozedura é extremamente rápida. servir de imediato.

Ao juntar o caldo utilizar sempre o coador.

Bifanas de fim-de-semana

Colocar numa frigideira azeite e toneladas de alho picado / esmigado pelo espremedor de alhos.

Ligar o lume no mínimo.

Colocar asbifanas, virar, colocar sal moído, levantar um pouco o lume e ir virando-as sem queimar, apenas ficar doiradas.


Aquecer o pão no forno.

abrir, colocar e comer ...

A Beterraba mágica

Colocar na picadora 2 beterraba cortada em 4 partes, 1 dente de alho pequeno, 1 cebola pequena, 3 ramos de coentros. Picar bem picadinho, colocar numa taça e temperar, sal, azeite e um bom vinagre.

_____________________________________
esta mistura é para 4 pessoas.
utilizar vinagre balsamico ou de soja.

Os cominhos dos Filetes

Utilizar qualquer tipo de filetes de peixe branco, pescada, solha, fica ao V/critério.

Colocar a famosa frigideira larga em lume brando, azeite a cobrir o fundo, alhos esmagados, dispôr os filetes, regar tudo com o sumo de laranja, colocar sal a gosto, e um bocado jeitoso de cominhos direitinhos no molho!

Para 4 filetes adicionar 3 dentes de alho e 2 laranjas grandes.

O peixe no Céu

Cozer batatinhas, pequenos nabos, poucas cenouras e umas quantas couves de bruxelas, tudo em água e sal, quando estas estiverem cozidas, retirar da água e reservar.

Tenho uma espécie de grelhador mas redondo com tampa, digo é algo a comprar numa qualquer próxima promoção, foi assim que adquiri o meu!

Ligar no nível 1/2, tapar, quando estiver quente colocar as douradas, fazer apontaria para que a parte de baixo tenha algum sal, virar, e voltar a virar. sempre tapando.

passar por água quente umas pernadas de alecrim e colocar de lado junto ao peixe, cortar um limao ou dois e espremer em cima do peixe, rectificar com sal, é natural que tenha que ir rectificando a temperatura, ora no 2 ora no 3 ou no 1, conforme, a ideia principal é obter um tom dourado, tapar.

Quase junto ao final, despejar meio copo de vinho branco nos lados do peixe, com uma colher de pau, desprender os sucos que ficam de lado, tapar, e deixar por breves segundos evaporar.

Só voltamos s destapar quando fôr para servir.

Regressamos as batatinhas, retiramos a casca, partimos ao meio ou em quartos conforme o tamanho, e procedemos com os nabos, couves de bruxelas, e em rodelas as cenouras, colocamos tudo numa taça, temperamos com sal, pimenta a gosto, cebolinho cortado finamente ou mangericão, azeite e um bom vinagre de soja, ou outro desde que seja tinto.


e depois confessem a que sabe o peixe ...