numa figideira larga, colocar, azeite, 3/4 dentes de alhos esmagados, cominhos e sementes de mostarda, depois juntar as costeletas de borrego, sal, e tapar. vira-las e tornar a virar. Adicionar meio copo de vinho tinto, tapar.
virar as costeletas, adicionar umas fatias de chouriço, tornar a tapar.
Desta vez, servi com puré de batata.
sábado, 14 de novembro de 2009
domingo, 4 de outubro de 2009
Vinagres
Um vinagre é muito mais que o humilde vinagre para a salada, ou como diz aqui o homem de casa, para matar os bicharocos da alface...
Os vinagres servem para muito mais, servem para retirar o excesso de gordura e quebrar um molho especial, isso acontece com a mistura de cebola e azeite, acontece igualmente com a couve roxa e linguiça, numa preparação de maionese, ajuda a quebrar a gordura em excesso provocando um sabor todo ele especial, mas cuidado, ir adicionando leves quantidades, e experimentando, é de facto mágico.
Um bom vinagre de vinho tinto, é fundamental, mas podemos e devemos brincar com os seguintes:
vinagre de soja
vinagre balsâmico de modena
vinagre de maçã
vinagre de xerez
vinagre de frutos vermelhos
ao vulgar vinagre coloquem na garrafa rama de orégãos e observem
como faz toda a diferença
Os vinagres servem para muito mais, servem para retirar o excesso de gordura e quebrar um molho especial, isso acontece com a mistura de cebola e azeite, acontece igualmente com a couve roxa e linguiça, numa preparação de maionese, ajuda a quebrar a gordura em excesso provocando um sabor todo ele especial, mas cuidado, ir adicionando leves quantidades, e experimentando, é de facto mágico.
Um bom vinagre de vinho tinto, é fundamental, mas podemos e devemos brincar com os seguintes:
vinagre de soja
vinagre balsâmico de modena
vinagre de maçã
vinagre de xerez
vinagre de frutos vermelhos
ao vulgar vinagre coloquem na garrafa rama de orégãos e observem
como faz toda a diferença
Mostarda
As mostardas são daquele tipo de produto que devemos sempre investir, nota importante adquirir com um prazo de validade alargado, já que estes produtos levam algum tempo a consumir no seu todo.
Mostardas à moda antiga, com sementes.
Mostarda e mel
Mostarda Dijon
Mostarda com champanhe
e a sempre saudosa Mostarda Savora
Cada qual na sua utilização, obviamente. O que gosto mesmo na mostarda, além do sabor forte, é a sua utilização em molhos. inventem
Mostardas à moda antiga, com sementes.
Mostarda e mel
Mostarda Dijon
Mostarda com champanhe
e a sempre saudosa Mostarda Savora
Cada qual na sua utilização, obviamente. O que gosto mesmo na mostarda, além do sabor forte, é a sua utilização em molhos. inventem
Batatinhas selvagens
Cortar em cubos pequenos 4 ou 5 batatas, depende de quem estiver à mesa, fritar os cubos.
Retirar as batatas fritas, colocar em papel absorvente, polvilhar com sal fino e orégãos.
Eu optei por fazer de forma rápida um pouco de maionese, vocês façam como vos der mais jeito, num copo alto colocar um pouco de óleo e um ovo, com a varinha mágica, bater até criar consistência, temperar com sal fino e um pouco de mostarda. Colocar na arca para endurecer rapidamente.
Colocar os cubinhos de batata numa saladeira, juntar pedaços de queijo creme de cabra e alcaparras, uns coentros finamente picadas, e envolver com umas boas colheres de maionese.
segunda-feira, 21 de setembro de 2009
acerca do Outono Batata Doce e o Puré
Cortar as batatas doces em cubos sem pele, cozer com água com sal ou ao vapor. reservar.
Colocar um pacote de natas , 1 colher margarina, 1 colher de açúcar mascavado, sempre a mexer até ferver, nessa altura adicionar os cubos da batata doce e esmagar aos poucos, a quantidade varia de acordo com a quantidade da batata, se fôr necessário rectifica-se com um bocado de leite e/ou mais natas.
Temperar com sal, pimenta e noz moscada, e tirinhas raladas da casca de um limão (mas com cuidado, somente a amarela serve)
Também podemos alourar à parte uma cebola e a parte branca do alho frances.
Tudo cortado de forma fina, numa frigideira com azeite e cominhos, depois de estar tudo loirinho envolvemos no puré.
Colocar um pacote de natas , 1 colher margarina, 1 colher de açúcar mascavado, sempre a mexer até ferver, nessa altura adicionar os cubos da batata doce e esmagar aos poucos, a quantidade varia de acordo com a quantidade da batata, se fôr necessário rectifica-se com um bocado de leite e/ou mais natas.
Temperar com sal, pimenta e noz moscada, e tirinhas raladas da casca de um limão (mas com cuidado, somente a amarela serve)
Também podemos alourar à parte uma cebola e a parte branca do alho frances.
Tudo cortado de forma fina, numa frigideira com azeite e cominhos, depois de estar tudo loirinho envolvemos no puré.
terça-feira, 15 de setembro de 2009
ainda dos restos de frango
Nas sobras de frango assado e espetadas de peru, tenho o hábito de dessossar tudo e picar tudo na máquina, bacon e pimento da espetada também, até obter uma pasta, depois colocamos num pirex e juntamos folhas pequenas de espinafre, rectificamos temperos e recheamos cannelones com a mistura.
Colocar numa frigideira, a base de tomate e folhas de magericão, fio de azeite, e deixar um pouco ao lume.
Pegar num pirex rectangular e deitar uma camada de molho bechamel, outra de tomate e colocar os canelones, colocar pimenta moida na altura e noz moscada, outra camada de molho de tomate e bechamel. Polvilhar com noz moscada e ralar a parte amarela do limão.
Levar ao forno.
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eu cozo sempre um bocado os canelones primeiro.
Colocar numa frigideira, a base de tomate e folhas de magericão, fio de azeite, e deixar um pouco ao lume.
Pegar num pirex rectangular e deitar uma camada de molho bechamel, outra de tomate e colocar os canelones, colocar pimenta moida na altura e noz moscada, outra camada de molho de tomate e bechamel. Polvilhar com noz moscada e ralar a parte amarela do limão.
Levar ao forno.
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eu cozo sempre um bocado os canelones primeiro.
o mundo fantástico dos restos
Juro
cada vez mais, vou apreciando os restos,
o seu aproveitamento é um exercicio fantástico
ao terminar numa refeição saborosamente divertida
...
As Sobras: salada de tomate / batata cozida / arroz branco / frango assado
o fim destinado à sobra de frango assado e espetadas de peru, tem sido, ou reduzo tudo a um valente picado que depois aproveito para encher canelones (este explico depois melhor) ou parto em pedações pequenos e numa frigideira coloco margarina e muitos pickles cortados finos, um pouco de piri-piri caseiro.
Do resto da salada de tomate optei por cortar em pedaços a batata, que absorveu o molho, rectifiquei temperos, acresceitei umas folhas de rucula selvagem, e temperei com um pouco de alho em pó (não é mau de todo, para certas alturas) depois passei por água quente o arroz, somente para soltar os bagos, e acrescentei na salada.
Como estava a fazer sopa com alho frances, optei por reservar a parte branca do alho francês para fazer uma mistura para acompanhar com esparguete, à mistura acrescentei: cogumelos, cebola, pimentos amarelos, azeite e sal.
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