coisas simples do Puré

Fazer o puré como melhor desejar, no fim, antes de servir, adicionar um bom bocado de coentros cortadinhos, o mais fino que conseguir...


envolver !


servir de imediato.

e, do arroz ao alho francês ...

para mim os eleitos são o basmati, o thai, risotto.

Colocar a água ao lume, sal e o arroz thai.

Numa frigideira larga, colocar azeite, e sementes de mostarda, e juntar o alho francês previamente cortado em tiras, podemos juntar desde a parte branca à verde.

o cuidado, a ter, é que o lume tem mesmo de estar baixo para não estorricar nada, a ideia é ficar macio.


Após o arroz estar cozido, passar por um escorrer só para retirar a água que possa ainda existir, colocar numa taça larga, para ele respirar e parar a cozedura. Por cima colocar o alho francês, com um garfo de dentes largos, ir envolvendo tudo de forma delicada.

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e tudo que vem do pingo doce, é BOM, excepto as musicas!

a [cerca] dos cominhos

numa figideira larga, colocar, azeite, 3/4 dentes de alhos esmagados, cominhos e sementes de mostarda, depois juntar as costeletas de borrego, sal, e tapar. vira-las e tornar a virar. Adicionar meio copo de vinho tinto, tapar.

virar as costeletas, adicionar umas fatias de chouriço, tornar a tapar.


Desta vez, servi com puré de batata.

Vinagres

Um vinagre é muito mais que o humilde vinagre para a salada, ou como diz aqui o homem de casa, para matar os bicharocos da alface...

Os vinagres servem para muito mais, servem para retirar o excesso de gordura e quebrar um molho especial, isso acontece com a mistura de cebola e azeite, acontece igualmente com a couve roxa e linguiça, numa preparação de maionese, ajuda a quebrar a gordura em excesso provocando um sabor todo ele especial, mas cuidado, ir adicionando leves quantidades, e experimentando, é de facto mágico.

Um bom vinagre de vinho tinto, é fundamental, mas podemos e devemos brincar com os seguintes:

vinagre de soja
vinagre balsâmico de modena
vinagre de maçã
vinagre de xerez
vinagre de frutos vermelhos

ao vulgar vinagre coloquem na garrafa rama de orégãos e observem
como faz toda a diferença

Mostarda

As mostardas são daquele tipo de produto que devemos sempre investir, nota importante adquirir com um prazo de validade alargado, já que estes produtos levam algum tempo a consumir no seu todo.

Mostardas à moda antiga, com sementes.
Mostarda e mel
Mostarda Dijon
Mostarda com champanhe
e a sempre saudosa Mostarda Savora

Cada qual na sua utilização, obviamente. O que gosto mesmo na mostarda, além do sabor forte, é a sua utilização em molhos. inventem

Batatinhas selvagens

Cortar em cubos pequenos 4 ou 5 batatas, depende de quem estiver à mesa, fritar os cubos.

Retirar as batatas fritas, colocar em papel absorvente, polvilhar com sal fino e orégãos.

Eu optei por fazer de forma rápida um pouco de maionese, vocês façam como vos der mais jeito, num copo alto colocar um pouco de óleo e um ovo, com a varinha mágica, bater até criar consistência, temperar com sal fino e um pouco de mostarda. Colocar na arca para endurecer rapidamente.

Colocar os cubinhos de batata numa saladeira, juntar pedaços de queijo creme de cabra e alcaparras, uns coentros finamente picadas, e envolver com umas boas colheres de maionese.

acerca do Outono Batata Doce e o Puré

Cortar as batatas doces em cubos sem pele, cozer com água com sal ou ao vapor. reservar.

Colocar um pacote de natas , 1 colher margarina, 1 colher de açúcar mascavado, sempre a mexer até ferver, nessa altura adicionar os cubos da batata doce e esmagar aos poucos, a quantidade varia de acordo com a quantidade da batata, se fôr necessário rectifica-se com um bocado de leite e/ou mais natas.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada, e tirinhas raladas da casca de um limão (mas com cuidado, somente a amarela serve)


Também podemos alourar à parte uma cebola e a parte branca do alho frances.

Tudo cortado de forma fina, numa frigideira com azeite e cominhos, depois de estar tudo loirinho envolvemos no puré.