O peixe no Céu

Cozer batatinhas, pequenos nabos, poucas cenouras e umas quantas couves de bruxelas, tudo em água e sal, quando estas estiverem cozidas, retirar da água e reservar.

Tenho uma espécie de grelhador mas redondo com tampa, digo é algo a comprar numa qualquer próxima promoção, foi assim que adquiri o meu!

Ligar no nível 1/2, tapar, quando estiver quente colocar as douradas, fazer apontaria para que a parte de baixo tenha algum sal, virar, e voltar a virar. sempre tapando.

passar por água quente umas pernadas de alecrim e colocar de lado junto ao peixe, cortar um limao ou dois e espremer em cima do peixe, rectificar com sal, é natural que tenha que ir rectificando a temperatura, ora no 2 ora no 3 ou no 1, conforme, a ideia principal é obter um tom dourado, tapar.

Quase junto ao final, despejar meio copo de vinho branco nos lados do peixe, com uma colher de pau, desprender os sucos que ficam de lado, tapar, e deixar por breves segundos evaporar.

Só voltamos s destapar quando fôr para servir.

Regressamos as batatinhas, retiramos a casca, partimos ao meio ou em quartos conforme o tamanho, e procedemos com os nabos, couves de bruxelas, e em rodelas as cenouras, colocamos tudo numa taça, temperamos com sal, pimenta a gosto, cebolinho cortado finamente ou mangericão, azeite e um bom vinagre de soja, ou outro desde que seja tinto.


e depois confessem a que sabe o peixe ...

Os Legumes na matemática

Partes em 4 uma couve-flôr, se as folhas estiveram com ar saudável corta-as rente à base e guarda, pegas nos 4 e cortas novamente, colocando as 8 partes a cozer em pouca água, temperada com sal.

Cortas em rectângulos 2 metades de pimento, um vermelho outro amarelo, 1 cebola mediana, juntas as folhas da couve-flôr. Viras tudo para dentro de uma friideira bem larga, acendes o lume e acrescentas de forma generosa azeite, sal, uma pitada de picante (eu tenho um frasquinho feito pelo pai que é tipo bomba), deixas tudo em lume médio e vais mexendo para não queimar.

Cortas em circunferências uma beringela pequena, à qual retiraste a pele, podem deixar uns risquinhos de pele só para dar aquela graça, as circunferências devem ser finas mas não exageradamente.

Colocam de lado a 1ª mistura, rectificam o azeite e dispoem as circulares beringelas na frigideira, as beringelas vão beber todo o azeite e ficar tostadinhas, colocam o pimento por cima delas, repetindo esta operação até tudo estar com um ar solarento.

Por esta altura a couve-flôr já deve estar al dente, ou melhor dizendo, é assim que a vamos desejar, se fôr necessário, retiram a da água enquanto o resto tosta.

Num pirex de ir ao formo, colocar a couve-flôr envolta com o preparado da frigideira, levar ao forno polvilhado com noz-moscada e sementes de sêsamo.

Esta sugestão poderá ter outra variante:

Há mistura da frigideira envolver com um pacote de natas, e deixar tudo uns segundos em lume forte, desligar e envolver com a couve-flôr, polvilhar com um bom queijo e levar a gratinar no forno.

Forno malandreco

Colocar 1 cenoura, 1 courgette, 1 alho na picadora, tudinho no modo de ralar.

Colocar num pirex rectangular, 1 fio de azeite, dispôr as postas do peixe (dá jeito estarem já semi-cozidas) dispôr a mistura ralada.

Temperar a gosto, sal é por ai.

Abrir um pacote pequeno de natas e regar tudo.

Vai ao forno a gratinar.

Também podemos incluir na picagem: um bocado de coentros e gengibre.

A bebedeira do Atum

Digamos que é:

excelente para 2 ou um grupo de amigos,

tudo bem regado,

apaladado,

e muito muito pão

...

Quantidades:

1- pedaço de atum fresco, pode ser tipo lombo sem estar cortado pelas meninas do super, elas agradecem e nós também.

2- 2/3 cebolas jeitosinhas

3- 2 dentes de alho

4- 1/2 cervejas

5- 1 molho de coentros

Colocar ao lume um frigideira larga, colocar, cebola cortada em rodelas finas, alho picado pela máquina de espremer, deitar uma dose generosa de azeite, ligar em lume brando. Desfazer os tomates e deitar na frigideira.

Pegar no atum, colocar na tábua e com o auxílio de uma boa faca afiada, lascar o mais fino que conseguir, não importa ficarem em tamanhos estranhos, o segredo desta receita reside nas lascas finas.

Ir colocando as lascas na frigideira, levantar o lume um bocado e ir despejando cerveja, colocar sal, e um pouco de piri-piri a gosto.

Picar um bom pedaço de coentros e despejar tudo.

Depois, basta ir acrescentando a cerveja, aumentar e diminuir o lume de modo a obter um molho apaladado.

Acompanha com cerveja gelada e toneladas de fatias de pão alentejano.

Beterraba express

Não existe coisinha mais simples, rápida.

cujos resultados são algo que só provando mesmo,

não existem adjectivos para tal sabor.

Pegar em 1 ou 2 beterrabas cruas, descascar, cortar as ditas em 4 partes.

Colocar na picadora e reduzir aos pedacinhos, não é necessário que fiquem muito pequenos, um meio termo.

Retirar e colocar na saladeira.

Picar na máquina de espremer alhos, 1 dente de alho pequeno. a quantidade deve ser verificado pela quantidade de beterraba picada, e pela sensibilidade de quem aprecia ou não o sabor, dado o alho enquanto cru adquirir um travo meio picante.

Juntar na saladeira, envolver bem, temperar a gosto.

Notas:

1- Ao picar a beterraba podemos picar tambem metade de um nabo, sempre em proporção a quantidade da beterraba.

2- Acompanha muito bem com alface, maçã que esteja já a murchar (por exp).

3- O vinagre convém ser um jeitosinho, dando preferência, ao de soja, balsâmico ou vinho tinto.

Beringela metediça

Fatiar 1 beringela grande, as fatias devem ser finas.

Colocar uma frigideira larga ao lume, dispôr as fatias, polvilhar com sal grosso, enxarcar em azeite.

Virar com uma espátula, elas absorvem muito azeite, e ficam muito boas entre o salgado e o semi-tostado.

acompanham tanto peixe como carne grelhada ou bifes.

Peixe escondido do mundo

Base:

1/2 alhos (depende do tamanho)
1 bocado de gengibre
1/2 cenouras (depende da quantidade de molho a fazer)
1 bom bocado de coentros

colocar tudo na batedeira, e picar finamente.

Ao lume colocar uma frigideira larga, deitar azeite a cobrir um fundo baixo, colocar a base picada, juntar os lombinhos de peixe, e juntar um bom bocado de natas.

Temperar com sal.



nota: misturar uns camarões e ou ameijoas.