Frango do mai simples ...

colocar o frango sem pele, num tacho meio quente, todo cortado aos pedacinhos.

Juntar meio copo de água, sal grosso e sementes de mostarda.

sempre em lume brando.

adicionar azeite, cebola cortada grosseiramente, diversas rodelas de chouriço cortadas ao meio, 4 cenouras cortadas em rodelas e 3 batatas doces, também cortadas às rodelas, e um tomate cortado em gomos.

Tapar.


passado algum tempo, envolver tudo de forma muito suave, por causa das batatas.

Acompanhar com uma colher bem servida de arroz branco !

Lombos de Salmão

Colocar o lombo de salmão em cima de uma tábua, com a ajuda de uma faca afiada vamos cortando finos lombinhos ... temperá-los com limão, menta seca e sal.

Aquecer uma chapa, e rapidamente passar por ambos os lados.


Acompanhei com o puré de coentros, e com uma mistura salteada de couve rouxa e cebola.

O Rei dos Purés

Fazer o puré como habitualmente.

Colocar o mesmo num pirex, colocar uma boa dose de maionese, pickles cortadinhos, e queijo emmental ralado.

Levar ao forno até dourar !!

coisas simples do Puré

Fazer o puré como melhor desejar, no fim, antes de servir, adicionar um bom bocado de coentros cortadinhos, o mais fino que conseguir...


envolver !


servir de imediato.

e, do arroz ao alho francês ...

para mim os eleitos são o basmati, o thai, risotto.

Colocar a água ao lume, sal e o arroz thai.

Numa frigideira larga, colocar azeite, e sementes de mostarda, e juntar o alho francês previamente cortado em tiras, podemos juntar desde a parte branca à verde.

o cuidado, a ter, é que o lume tem mesmo de estar baixo para não estorricar nada, a ideia é ficar macio.


Após o arroz estar cozido, passar por um escorrer só para retirar a água que possa ainda existir, colocar numa taça larga, para ele respirar e parar a cozedura. Por cima colocar o alho francês, com um garfo de dentes largos, ir envolvendo tudo de forma delicada.

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e tudo que vem do pingo doce, é BOM, excepto as musicas!

a [cerca] dos cominhos

numa figideira larga, colocar, azeite, 3/4 dentes de alhos esmagados, cominhos e sementes de mostarda, depois juntar as costeletas de borrego, sal, e tapar. vira-las e tornar a virar. Adicionar meio copo de vinho tinto, tapar.

virar as costeletas, adicionar umas fatias de chouriço, tornar a tapar.


Desta vez, servi com puré de batata.

Vinagres

Um vinagre é muito mais que o humilde vinagre para a salada, ou como diz aqui o homem de casa, para matar os bicharocos da alface...

Os vinagres servem para muito mais, servem para retirar o excesso de gordura e quebrar um molho especial, isso acontece com a mistura de cebola e azeite, acontece igualmente com a couve roxa e linguiça, numa preparação de maionese, ajuda a quebrar a gordura em excesso provocando um sabor todo ele especial, mas cuidado, ir adicionando leves quantidades, e experimentando, é de facto mágico.

Um bom vinagre de vinho tinto, é fundamental, mas podemos e devemos brincar com os seguintes:

vinagre de soja
vinagre balsâmico de modena
vinagre de maçã
vinagre de xerez
vinagre de frutos vermelhos

ao vulgar vinagre coloquem na garrafa rama de orégãos e observem
como faz toda a diferença