Ervilhas ...

Coloque um tacho com água, sal, louro, 2 dente de alho e os cubos de tamboril.

Deixar ferver, retirar o peixe para uma frigideira já pré aquecida, deixar o peixe alourar, sempre com extremo cuidado e com o auxílio da escumadeira virá-lo, depois colocar sobre ele um fio de azeite, desta vez é apenas um fiozinho de azeite.

Na água a ferver juntar pão seco, esmagar o alho cozido, acrescentar coentros picados, alho e azeite.

Salpicar o peixe com farinha grão-de-bico, pegar na frigideira de agitá-la, vai reparar que a farinha absorve os líquidos, polvilhar um pouco mais, para que ela fique envolvida no peixe.

Aproveite a época, as ervilhas frescas, o relaxe do descascar um punhado destas, junte-as ao peixe...

Sirva!

o Grão de bico

Colocar na frigideira azeite, sementes de mostarda preta e branca, cominhos, alho picado e gengibre.

Juntar 4 postas de pescada (ou outro peixe branco) temperado com sal e enfarinhado com farinha de grão.

Aumentar o lume e virar uma vez apenas, as postas.

Juntar o sumo de uma laranja e duas colheres de mel, meio copo de água, e três colheres de farinha de grão, o lume deve estar brando e ir mexendo, somente para engrossar o molho.

Num tacho pequeno juntar sal à água, um pimento cortado em tiras finas e coentros picados, deixar ferver e colocar couscous.

Deixar escorrer e colocar numa travessa.

Servir tudo com uma rúcula selvagem e manjericão, temperado com azeite e vinagre balsâmico.